В обычной кастрюле вода кипит примерно при ста градусах при нормальном атмосферном давлении. В скороварке пар не выходит свободно наружу, поэтому давление внутри повышается. Из-за этого температура кипения воды становится выше.
Продукты оказываются в более горячей влажной среде и готовятся быстрее. Особенно заметен эффект на мясе, бобовых и других продуктах, которым обычно требуется длительное тушение. При этом внутри почти нет активного испарения, поэтому жидкости часто нужно меньше, чем в обычной кастрюле.
Современные скороварки имеют системы контроля давления и защиты. Пользоваться ими нужно по инструкции и не пытаться открывать крышку до полного сброса давления. Физический принцип устройства довольно прост, но именно он позволяет существенно сократить время многих привычных блюд.
Комментарии:
Комментариев пока нет.